很多朋友對于肉食加工和什么是加工肉類(lèi)類(lèi)不太懂，今天就由小編來(lái)為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！

本文目錄

1. 肉類(lèi)食品加工廠(chǎng)需要什么手續
2. 豬肉加工項目有哪些
3. 豬肉可以有哪些深加工方法
4. 冷庫肉食加工方法
5. 肉制品加工技術(shù)與配方
6. 什么是加工肉類(lèi)類(lèi)

一、肉類(lèi)食品加工廠(chǎng)需要什么手續

1、首先營(yíng)業(yè)執照、稅務(wù)登記證、組織機構代碼，生產(chǎn)許可證。辦理營(yíng)業(yè)執行需要辦理環(huán)評。

2、后期：工廠(chǎng)布局，工廠(chǎng)硬件設施的完善。原料庫、配料間、加工間、內包間、外包間、成品庫，還需要配備更衣室、化驗室。

3、待質(zhì)檢部門(mén)驗廠(chǎng)合格后，產(chǎn)品送檢合格，拿到生產(chǎn)許可證就可以生產(chǎn)了。

二、豬肉加工項目有哪些

主要加工成肉脯、火腿腸、熟制培根、熏煮火腿、醬鹵肉制品、熏煮香、肉干、肉松、生制培根、風(fēng)干肉制品、腌豬肉、中國火腿、中式香腸、肉丸（熟制畜肉丸）、乳豬肉等等。

豬肉100食鹽3白糖4葡萄糖4味精0.3白酒3麥芽糊精3紅曲紅色素0.015磷酸鹽0.25亞硝0.01大料0.3胡椒0.15辣椒1花椒0.4姜粉0.2肉桂0.15

原料選擇、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品

豬肉干產(chǎn)品的水分活度很低，大多數細菌已經(jīng)不能生長(cháng)，故保質(zhì)期較長(cháng)，這類(lèi)產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量很高，屬于肉制品中的高檔產(chǎn)品。

三、豬肉可以有哪些深加工方法

小包裝分割、熟肉制品、肉松、肉脯、臘肉、香腸,以及豬肉副產(chǎn)品的加工,比如血粉骨膠毛刷,生物利用深加工則有豬血提取SOD、血紅素,豬骨提取硫酸軟骨素等

四、冷庫肉食加工方法

一、冷鮮肉的生產(chǎn)常用冷風(fēng)機進(jìn)行吹風(fēng)冷卻，需在特定的冷庫中進(jìn)行。庫內保持黑暗以免光線(xiàn)加速脂肪氧化，防止霉菌和微生物入侵，可裝紫外線(xiàn)燈，每晝夜照射5h，冷鮮肉加工不能使胴體凍結，肉體需吊掛或鋪于涼肉架上，保持3～5cm的距離，不得堆積，入貨前凍庫溫應保護-2℃，進(jìn)肉后保持0～4℃，在相對濕度86％一90％，空氣濕速0.15～0.5m／s的環(huán)境下，經(jīng)過(guò)14—20h，當肉的中心溫度達到0～4℃即可。

二、采用二段冷卻工藝。第一段冷卻在-20℃以下，時(shí)間1.5—2.5h，第二段冷卻0—4℃，時(shí)間10～12h，第二段冷卻的肉干耗比冷卻少40％。

三、超速冷卻加工方法。可縮短冷鮮肉加工時(shí)間，減少干耗，即將肉放入-6℃以下的冷卻間4h左右，當肉尚未凍結而中心溫度降到6℃左右時(shí)，即將溫度升高到-1℃相對濕度90％，約10h即可完成。

五、肉制品加工技術(shù)與配方

《肉制品加工工藝及配方》是1990年7月中國輕工業(yè)出版社出版的圖書(shū)，作者是（日）高坂和久。本書(shū)主要介紹了肉制品的分類(lèi)、制作工藝及相關(guān)配方。

六、什么是加工肉類(lèi)類(lèi)

加工肉類(lèi)是指將原始的生肉通過(guò)一系列處理工藝進(jìn)行加工和制造，以達到改善食用性、延長(cháng)保質(zhì)期或增加產(chǎn)品種類(lèi)的目的。通常，加工肉類(lèi)包括以下幾個(gè)方面：

1.腌制：將肉類(lèi)浸泡在含有鹽、糖、香料等調味料的溶液中，通過(guò)腌制使肉類(lèi)變得更加美味、口感更佳，并且能夠延長(cháng)肉類(lèi)的保鮮時(shí)間。

2.熏制：使用熏烤爐或熏煙方法對肉類(lèi)進(jìn)行處理，使其吸收熏香味道，提高口感和風(fēng)味。常見(jiàn)的熏制肉類(lèi)包括熏火腿、熏腸等。

3.香腸制作：將肉類(lèi)剁成細粒狀后，與調味料混合攪拌，并填充到動(dòng)物腸衣或人工腸衣中，經(jīng)過(guò)烹飪或熏制制成香腸。香腸的制作可以根據不同的配方和口味做出多種不同風(fēng)味的產(chǎn)品。

4.火腿加工：通過(guò)腌制、熏制等工藝處理生豬腿肉，制作成火腿。火腿經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的腌制和熟化，口感更加醇厚，風(fēng)味更豐富。

5.肉制品加工：將肉類(lèi)與其他食材混合并加工制作成各種肉制品，如肉丸、肉餅、肉醬等。這些加工肉類(lèi)產(chǎn)品通常根據不同的配方和加工方法具有不同的口感和風(fēng)味。

需要注意的是，盡管加工肉類(lèi)產(chǎn)品在食用上提供了多樣性和便利性，但過(guò)量食用加工肉類(lèi)可能與慢性疾病（如心血管疾病和某些癌癥）的發(fā)生風(fēng)險相關(guān)。因此，在食用加工肉類(lèi)時(shí)，適度控制食用量，并保持均衡的飲食結構是非常重要的。

好了，文章到這里就結束啦，如果本次分享的肉食加工和什么是加工肉類(lèi)類(lèi)問(wèn)題對您有所幫助，還望關(guān)注下本站哦！