老鐵們，大家好，相信還有很多朋友對于羊肉串變羊肉呂和羊腿肉怎么切成羊肉串的相關(guān)問(wèn)題不太懂，沒(méi)關(guān)系，今天就由我來(lái)為大家分享分享羊肉串變羊肉呂以及羊腿肉怎么切成羊肉串的問(wèn)題，文章篇幅可能偏長(cháng)，希望可以幫助到大家，下面一起來(lái)看看吧！

本文目錄

1. 燒烤羊肉串的羊肉是怎么腌的
2. 凍羊肉可以烤羊肉串嗎
3. 穿羊肉串羊肉應該切成什么樣的
4. 羊腿肉怎么切成羊肉串
5. 做羊肉串用的羊肉怎樣切才好熟
6. 羊肉餡怎么制成羊肉串

一、燒烤羊肉串的羊肉是怎么腌的

【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個(gè)、油5湯匙、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。

1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣(mài)的要大很多，兩斤羊肉串了18串。

2、把羊肉放進(jìn)盆里，洋蔥切絲放進(jìn)去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制上半天，腌一晚上也可以。

3、然后把腌制好的羊肉串起來(lái)，最好是肥瘦相間，多少帶點(diǎn)兒肥吃著(zhù)更香。

4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。

5、把無(wú)煙炭點(diǎn)燃，放進(jìn)吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來(lái)肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。

6、關(guān)好爐門(mén)，烤20分鐘左右。當然，要根據肉塊兒大小來(lái)掌握時(shí)間。這個(gè)爐子年頭久了，又是風(fēng)吹日曬，中用不中看了。

7、不一會(huì )兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個(gè)樓頂都彌漫著(zhù)烤肉的香味兒。

8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒即可

二、凍羊肉可以烤羊肉串嗎

凍羊肉當然可以烤羊肉串，這是跟羊肉的材質(zhì)有直接關(guān)系。想要烤羊肉串的話(huà)，最好的選擇肯定是新鮮的羊肉，由于運輸問(wèn)題和肉類(lèi)保質(zhì)期問(wèn)題，將羊肉提前凍上，烤制的時(shí)候，提前融化和腌制也是可以使用的，但是口感比鮮羊肉會(huì )略差一點(diǎn)。

三、穿羊肉串羊肉應該切成什么樣的

穿羊肉串時(shí)，羊肉應該切成切成長(cháng)3厘米左右的小塊。

用料：羊肉半斤、姜片、洋蔥、鹽、味精、十三香、花生油、芝麻、孜然、辣椒面

1、市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)的新鮮羊肉用清水洗干凈，用刀切成條狀。

2、再用刀把條狀的羊肉切成長(cháng)3厘米左右的小塊。

3、把切好的羊肉塊放盤(pán)里，加入洋蔥，姜片，適量鹽，味精，十三香，少許花生油，攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。

4、羊肉塊腌制好后，用竹簽把羊肉塊一塊塊串起來(lái)，串成小串。

5、串好后，鍋里放入食用油，加熱，油溫七八成熱，下鍋炸到金黃色，撈出。

6、撈出的羊肉串撒上芝麻、孜然、辣椒面，就可以食用。

四、羊腿肉怎么切成羊肉串

1、我們在切羊肉的時(shí)候，最好是能夠準備一把比較鋒利的廚刀，畢竟有的時(shí)候羊肉冷凍時(shí)間長(cháng)了會(huì )比較硬，用比較好的廚刀更容易切好肉。

2、在切羊肉之前，要注意把羊肉的粘膜去掉，這樣更容易讓切出來(lái)的羊肉炒熟，不會(huì )導致吃到嘴里肉質(zhì)較硬。

3、切羊肉的時(shí)候，如果是要切成片，一定要按照羊肉的紋理和廚刀以垂直相對，這樣子切羊肉才會(huì )讓肉質(zhì)更加有勁道。

4、如果我們要切成絲，那么可以順著(zhù)羊肉的紋理切，這樣可以讓切好的羊肉絲不容易斷。

五、做羊肉串用的羊肉怎樣切才好熟

羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時(shí)，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。

羊肉要逆著(zhù)肉的紋理切。也就是說(shuō)，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來(lái)的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著(zhù)紋理切，就很容易咬不動(dòng))。

注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感

3.3：腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個(gè)、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。

當然，以上是家庭普通做法，開(kāi)店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。

4.4：羊油：穿串時(shí)記住要把羊肉和羊油交替著(zhù)穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來(lái)的羊肉串才不會(huì )太干太柴也不會(huì )太油膩。

注：羊油也不是所有羊油都好，這點(diǎn)一般師傅是不會(huì )特意的跟你明說(shuō)。

買(mǎi)時(shí)注意要買(mǎi)羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來(lái)香味特別好，味道也特別好！

5.5：穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面傳入、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。

注：穿完左手逆時(shí)針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點(diǎn)尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時(shí)竹簽漏出來(lái)過(guò)熱著(zhù)火燒斷）

將羊肉串放無(wú)明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時(shí)撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。

注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干

六、羊肉餡怎么制成羊肉串

1、羊肉串，一般要用羊腿上到肉把羊肉切塊穿成串烤，羊肉餡是把新鮮的羊肉剁成餡，羊肉選帶點(diǎn)肥肉的，味道比較香，肉餡里加入洋蔥，香油，胡蘿卜，姜，鹽，白胡椒粉，攪拌均勻，這樣羊肉餡就好了，

2、羊肉串一般用的都是羊肉，如果要把羊肉餡做成羊肉串，只有把羊肉餡炸成丸子，再竄成串，

關(guān)于本次羊肉串變羊肉呂和羊腿肉怎么切成羊肉串的問(wèn)題分享到這里就結束了，如果解決了您的問(wèn)題，我們非常高興。